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杭州夜总会招聘之酒水储存与管理

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  行业酒水的储存管理是办好企业的一个重要环节。酒水一经验收,必须进行有效的保管,以防止腐败变质和其他可能发生的浪费现象。许多餐饮企业由于对餐伙酒水的储存管理混乱,引起酒水变质腐败,或遭偷盗、丢失,或被私自挪用。库存管理不严,使的酒水成本和经营费用提高,而客人却得不到高质量的产品和服务。在小型的企业,采购、储存一般是由一个部门负责的,而在大、中型的餐饮企业,酒水的储存和发放是由一个专门的部门一一仓储部来负责的。做好酒水的储藏与控制,不仅可以为餐饮企业节约流动资金,降低成本,而且还能节省时间。由于许多高级的酒类价格昂贵,为此要从数量管理上防止损耗,储存得法能提高与改善酒本身的价值。因为酒类极易被空气与细菌侵人,导致变质,所以买进的酒如果储存不妥,保存不当,可导致变质。有条件的餐饮企业应该建立酒水储存仓库,以便达到良好储存的目的。酒水储存仓库的设计和安排应讲究科学性,这是由于酒品的特殊性质决定的。理想的酒水储存仓库应符合下述几个基本要求。酒水储存仓库的储存空间应与餐饮企业的规模相称,地方过小,自然会影响到酒品储存的品种和数量。况且长存酒品和暂存酒品应分别存放,储存空间要与之相适应。通风换气的目的在于保持酒水储存仓库中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会使易燃气体聚积,这是很危险的。酒水储存仓库相对的干燥环境,可以防止软木塞的舞变和腐烂,防止酒瓶商标的脱落和质变;但是,过分干燥会引起酒塞干裂,造成酒液过量挥发、腐败。自然光线,尤其是直射日光容易引起各种”酒病“的发生。自然光线还可能使雨水氧化过程加剧,造成酒味赛淡、酒液很独、变色等现象。酒水储存仓库最好采采用灯炮照明,其强度应适当控制。振动干扰容易造成酒品的早熟,有许多娇贵的酒品在长期受震后(如运输振动),常需“休息”两个星期,方可恢复原来的风格。酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常储存温度在10C-14C之间,最高不要超过24C,否则名贵葡萄酒的风格将会遭到破坏;啤酒的最佳储存温度是5C10C,温度过低,酒液混浊,温度过高,则酒花香味将会逐渐消失;利口酒中的修道院酒、茴香酒等草料酒品应该低温储存;烈性酒中除伏特加、金酒、阿夸维特酒(Aquavit)需低温储存外,蒸馏酒对温度的要求相对低一些,但切不可完全暴露在温度大起大落的自然环境之下,否则酒品的色、香、味将会受到破坏。库房内部酒水的安排应合理,要求酒水的存放有固定的位置,确保酒水循环使用方便。常用酒水要求安排在存取方便之处。所有的酒水都应始终放在固定的位置。新的同类酒水到达后要注意放在同一位置,千万不要分放在两个不同的位置上。假如六箱酒水有两箱误放他处,则很容易被遗忘。这样乱放酒水也易引起采购过量、酒水变质或被偷盗,而且给每月盘点库存带来麻烦。另外,若条件许可,不同类的酒水应尽可能分类存放。例如将所有的金酒放在一起,所有的威士忌放在一起,不同商标的酒水要分开。由于许多洋酒的名字对不熟悉产地国家语言的员工和宾客来说是生疏的,所以最好将不同商标的酒水编号,以方便仓库管理和宾客订酒水。酒水箱子一经打开,应该拆空箱子,把酒水全部上架,以避免将空瓶装进箱里而与原装瓶酒相混淆。还要注意检查没有完全拆空的箱子,切勿扔掉。酒水库房的门边最好贴一张标明各类酒水储存位置的平面图,这样便于酒水管理员查找,杭州夜总会招聘特别便于新的管理员熟悉酒水的存放位置。仓库的门要有里面能打开的锁紧装置,以防粗心把职工锁在里面。酒水库房管理员应注意确保先到的酒水比后到的先用,这种库存酒水的循环使用法叫“先进先出法”。为此酒水管理员要把新到的酒水放在老的酒水的后面,这样老的酒水能先使用。另外,酒水上要贴上或挂上酒水标牌,而且酒水标牌上要有进货日期。管理员在发料时可参照进货日期。酒水库房管理员在盘点库存酒水时发现储存时间较长的酒水应列在清单上,请各部门及时使用或加大推销力度。在安排酒水的储存位置时,要注意将最常用的酒水放在尽可能接近出人口之处和方便拿取之处。重的、体积大的酒水应放在低处并接近通道和出人口。这样能减少劳动强度和节省搬运时间。酒水储存仓库的位置应尽可能接近和餐厅,以减少发料和运货的时间,节约劳动工作量。另外,又因为酒水最易被盗,故酒水储存仓库的位置要使酒水不在验收处停留时间过长。最好设在验收处和餐厅、之间,最好与两者都接近,有可以让货车自如通行的合适的通道,以确保酒水的储存和发料方便、迅速。杭州东方魅力酒水储存区的位置还要确保储存安全,不要设在小偷容易出没的位置,酒水仓库的门要随时上锁。归纳起来,酒水储存区位置的要求是:在酒水储存管理中除应保持酒水质量、数量外,还应执行酒水的库存记录制度。通常情况下,当某一种酒水人库时,应当记录它的名称、规格、单价、供应商名称、进货日期、订购单编号。当某一酒水被领用后,要记录领用部门、酒水名称、领用数量、结存数量等。酒水的库存记录可方便了解存货的数量、金额,了解货架上的酒水与记录之间的差异情况,这样,将有助于贯彻“先人先出”的原则,也有利于控制采购酒水的数量和质量。杭州夜总会招聘为方便对酒水的保管、盘存、补充,有必要对库房中储存的每种酒水建立酒水库存记录。酒水库存记录制度要求对每种酒水的人库和发料正确地做好数量、金额的记录,记载各种酒水的结存量。酒水库存记录上有酒水进货的日期、数量、单价和金额以及账单号。这种信息可保证库房采购酒水经验收后能及时人库和人账,杭州ktv招聘。防止丢失。一且出现问题可通过账单号查找。酒水库存记录上登记有发料的数量、单价和金额。每发出一笔料都要有发货日期以及相对应的领料单号。这样库房的酒水都可以根据领料单查找到去向。酒水库存记录上记载着酒水结存的数量、单价和金额。将酒水库存记录上的结存数量核对实物数,便于控制酒水的短缺。

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