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杭州东方魅力招聘确定酒水采购数量的方法

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  确定酒水的采购数量除了要考虑到影响购进的因素之外,还要选择正确的方法。由于大多数酒水的储存期较长,不像食品原料那么容易“腐败变质,许多餐饮企业为碱少采购工作的成本,将酒水采购量规定为每周或个月的使用量。通常使用“定期订货法”和“订货点采购法”对酒水的采购数量进行控制。为便于对酒水的库存管理和采购管理,有必要对各种酒水确定标准储存量。标准储存量就是一种酒水在库房中储存的最高存量。管理人员要分别估计各种酒水在规定时间内的总需要量。但由于对客源量的预测不可能十分精确,同时采购后供货单位发货也会因某些意外因素而推迟,因而在所需酒水的总量上还需加一一定的保险储存量。标准储存量是最高储存量,而库存酒水原料很少保持在标准量。这是因为每发出一次酒水原料就会使库存量减少;如果马上补充,则既十分费精力也费时间,所以管理人员要注意掌握酒水原料采购的时机和采购的数量。对酒水原料目前普遍采用定期采购法进行采购。因为酒水原料的品种多,使用频繁,不易对各种原料逐项计算最佳经济订货批量。管理人员可根据库房的储存面积、酒水供应的稳定性和流动资金的多少等来确定酒水(或向同一供货商)采购的间隔天数,再根据各种酒水的预计日需要量算出各种酒水的标准储存量:所谓保险储存量是指餐厅为防止市场出现供货问题或采购运输问题而预留的酒水数量。当然,杭州夜场招聘,餐厅对某种酒水的保险储存量的确定要充分考虑市场原料的供应情况和采购运输的方便程度等因素而定。管理员或采购员应定期清点各种酒水的库存量,掌握各种酒水的库存量与标准存量之间的差额,然后计算出需要采购的数量:这种方法的优越性是同类的酒水或同一供应商供应的酒水,可定期在同一天采购,这样可以减少采购次数和人工的浪费。同时每项酒水确定标准储存量后,酒水不会过量储存,采购数量容易决策。这样可减少采购员的工作量,可将更多的精力用于选择更合适的酒水供应商。但这一方法也有缺点。有时,某些酒水的实际用量大大超过预计数,杭州东方魅力招聘采用定期采购法不易发现酒水短鋏。为避免这种缺陷,对每项酒水应该订出最低储存量(即警告储存量),当酒水减少到最低储存量时不管是否是定期采购的日子,也要去采购。杭州最大的ktv!最低储存量也就是再订货点,其计算的方法如下:下面试举一例说明定期采购的方法。若某餐厅平均每日需用80听可口可乐,该餐厅对罐装饮料定于每两周采购一次,即隔周星期一采购一次;可口可乐应有200听的保险储存量;罐装饮料的发货天数需要3天;在采购日前如果还剩下500听可口可乐,则可口可乐的标准储存量、最低储存量和需采购量计算如下:标准储存量:80听x14+200听=1320听最低储存量:80听x3+200听=440听需采购量:1320听一500听+80听x3=1060听订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点储存量的酒水进行采购的方法。使用这种方法要求在库房中对每种酒水都建立库存卡。酒水收到后必须在卡片上登记正确的数量、单价和金额。发出的酒水也要随时登记。库房中还需要有一套检查制度,检查哪些酒水已经达到或接近订货点储存量,对这些已达到订货点储存量的酒水发出采购通知和确定采购数量。酒水的订货点储存量也就是该酒水的最低储存量,当酒水从库房发出使库存量减少到订货点储存量时,该酒水必须采购补充。酒水订货点的库存量和前述的最低储存量的计算一样,也是酒水发货期间消耗的数量和保险储存量之和:采用订货点采购法,酒水的采购数量比较稳定。酒水的采购数量是以酒水标准储存量减去订货点储存量再加酒水发货期的消耗量而得出:这里,酒水的标准储存量也是酒水的最高储存量,它主要根据酒水的平均日需要量以及计划采购的间隔天数,再加上一定的保险系数而定。在确定标准储存量时,还要考虑以下因素:能用于库存酒水的流动资金的多少;市场供应的充足程度;采购运输的方便程度等。例如某餐厅对嘉士伯啤酒(Carlsberg)确定的标准储存量为500听,嘉士伯啤酒平均每日需用最为30听,发货需用天数为3天,嘉士伯啤酒的保险储存量为80听,则嘉士伯啤酒的订货点储存量及采购数量为:订货点采购法的优点是需要建立酒水库存卡制度和检查制度,酒水不足时能及时检查和反映出来并及时采购。由于每种酒水都有标准储存量,所以也不会过多采购。因而这种制度能有效地防止酒水储存量不足或过量储存。由于酒水库存卡上规定每种酒水的标准储存量和订货点储存量,并且记录了酒水的结存量,因此在确定采购日期和采购数量时不必逐项检查酒水的实际库存量,只要翻阅库存卡即可,这样能够节省人工,提高效率;同时以这种方法采购,采购数量比较稳定,不需要每次决策,采购管理比较方便。但是该方法需要对酒水进行不定期的采购,采购和运输的工作量比较大,而且库存卡上要正确登记库存的进货和发货量,卡片登记工作也比较费时。

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