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杭州最大的夜总会服务细节

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  当每一个在服务员的时候,都会最优先考虑熟悉服务技能的服务员,所以,如果想要去应聘服务员,就必须熟悉服务员的每一个细节,这样对应聘成功有很大的帮助,今天我们就将一下服务员的服务细节。

  当客人点了整瓶或整罐的饮料、啤酒、葡萄酒、香槟酒后,通常,服务员可在餐厅的餐桌上、服务桌上或吧台上,在客人面前将酒水开瓶。开瓶的方法一般有四种:(1)用手直接拉开罐装酒水的封口打开罐装酒水,首先应将酒罐表面冲洗干净后擦干,左手固定酒水罐,用右手拉酒水罐上面的钥匙,从而打开其封口。(2)用瓶起子打开瓶装啤酒和饮料首先将酒水瓶擦干净,将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上,左手固定酒水瓶,右手持开瓶起子,轻轻地将瓶盖打开。开瓶后,不要将瓶盖放在餐桌或吧台上,可放在一个小盘中,待开瓶后,将小盘撤走。(3)用酒钻打开葡萄酒瓶寒1)当客人点了整瓶的葡萄酒后,先将葡萄酒瓶擦干净,将干净的餐巾包住酒瓶,商标朝外,拿到客人的面前。2)让客人鉴定酒的标签,在客人认定酒的名称、产地、葡萄品种及级别等符合所点的品种与质量后,再在客人面前开葡萄酒瓶。3用小刀将酒瓶口的封口上部割掉,然后用干净的餐巾把瓶口擦干4)用酒钻从木塞的中间钻人,转动酒钻上面的把手,随着酒钻深入木塞,酒钻两边的杠杆会往上仰起,待酒钻刚刚钻透木塞时,两手各持一个杠杆同时往下压,木塞便会慢慢地从瓶中升出来。5)将葡萄酒的木塞递给主人,请主人通过嗅觉鉴定该酒(该程序适用于较高级别的葡萄酒),再用餐巾把刚开启的瓶口擦干净。6)斟倒少许酒给主人品尝,注意手握酒瓶时不要覆盖标签。O待主人品尝后,从女士开始斟酒。(4)打开香槟酒和葡萄汽酒7)当客人点了香槟酒或葡萄汽酒时,首先将瓶子擦干净,然后放人冰桶中,连冰桶一起运送主人右边方便的地方。8)将香槟酒或葡萄酒从桶内取出,杭州夜总会招聘。用餐巾将瓶子擦干,用餐巾包住瓶子,商标朝外,请主人鉴定。9)当主人认可后,将酒瓶放在餐桌上并准备好酒杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口上的锡纸。10)左手食指本牢地核住东塞,右于除掉瓶盖上的铁丝及铁益。11)底口倾料约5厘角,用右手持一千净布中采系包任系行,这时由于前瓶倾斜,瓶中会产生压力,酒瓶的木塞开始向上移动,这时用右手轻轻地将木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人,以防木塞冲出。12)用干净布巾将瓶口擦干净。先为主人期倒少量的香镇酒或葡萄酒,请主人品会,得到主人的认可后,从女士开始斟倒。3.示瓶在餐厅预吧中,客人常常点用整瓶的葡萄酒、香槟酒。杭州ktv招聘由于葡笱酒的品种和产地非常多,通常的调酒师兼任收银员。在开瓶之前,都应让客人鉴定一下酒的名称、商标、产地和等级等内容,这种服务程序和方法的目的是让客人鉴定该的产品质量,同时也表示对客人的尊重。实际上,示瓶只是开瓶服务的一部分,其工作方法和程序是:(1)服务员站在主人(点酒水的人)的右侧,左手托瓶底,右手持瓶,i的标签朝向客人并距客人面部距离约0.5米,以方便客人查看与鉴定。(2)左手与瓶底之间垫一块干净的布巾,叠成整齐形状;右手持不带标签的那一面靠近瓶颈的部位,以方便握瓶和显示标签。(3)示香槟酒时,左手托瓶底,右手的大拇指和食指夹住瓶口,这时瓶颈正好在右手虎口处。这是因为一些香槟酒瓶的上部较粗,不容易握住,因此采用这一方法可以握牢。同时,也是为了更好地显示香槟酒的全部标4.斟酒一些餐厅中,常常有侍酒员为客人斟酒。如果不设待酒员这一职务,则由餐厅服务员为客人斟酒和服务。斟酒方法如下:(1)在客人的右边,侧身,左手拿一块千净布巾,用右手为客人斟酒。服务员每斟一杯酒应换一个位置,移至下一个客人的右边,再继续斟酒。女士优先,顺时针方向移动。(2)斟酒水时,瓶口与杯沿保持一定距离,约1~2厘米,瓶口不要接触杯子。(3)右手握酒瓶中部,标签朝向客人。(4)以瓶为销售单位的酒水,通常在餐桌上为客人斟倒。饮料和啤酒斟至杯中的八成满。中国烈性白酒斟至杯中的八成满。香槟酒斟至杯中的2/3,先斟倒1/3,待泡沫稍去后,再斟倒1/3。白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒斟至杯中的2/3。红葡萄酒斟至杯中的1/2或2/3。(5)零点的烈性酒、餐后甜酒,通常以盎司(02)为单位销售(每盎司是28毫升),在吧台上斟倒好,用托盘送至餐桌,放在客人的右手边。(6)鸡尾酒通常在吧台配制好,杭州最大的夜总会用托盘送至餐桌,放在客人的右边。(7)红葡萄酒应放在酒篮或酒架中,使洒瓶倾斜片刻后,再为客人科倒,以利于酒的沉淀。料酒时,酒瓶领下应村统一块布市以防酒液滴落。(8)白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、香槟酒和葡萄汽酒应冷歲后再斟倒。通常,将白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒或香槟酒等放在冰桶内,靠近主人右边方便的地方,然后用一块布巾包住瓶身,杭州最大的夜总会露出标签,再为客人斟倒,以免酒液滴在餐桌或客人的衣服上。(9)服务员每斟杯酒后,持瓶的手要顺时针方向旋转一下。收回酒瓶时,左手用干净布巾擦拭一下瓶口,防止最后一滴酒落在餐台或客人的衣服上。(10)斟倒啤酒时,应顺着瓶口对着的杯壁慢慢斟倒,瓶口不要接触酒杯。(11)斟倒酒水时,动作应优雅大方,脚不要踏在椅子上,手不可搭在椅背上。(12)掌握酒水的最佳饮用温度。白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、香槟酒和葡萄汽酒的最佳饮用温度是10C~12C。红葡萄酒的最佳饮用温度是20C,如果能在饮用前打开瓶塞,让酒液与空气接触片刻,红葡萄酒会更香醇。酒精度较高的加强葡萄酒,如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherv)的最佳饮用温度为室内温度(20C)。白兰地酒、威士忌酒的饮用温度通常为室内温度,也可根据客人的需要加人冰块。中国烈性白酒及黄酒的最佳饮用温度是室内温度或稍加热度。啤酒的最佳饮用温度为4C-8C,酒精度较高的啤酒的饮用温度可适当提高,有的品种可高达12C。(13)斟倒后,除了红葡萄酒外,白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、香槟酒及葡萄汽酒均应放回冰桶内保持冷藏,并用一块干净的布巾盖在冰桶上,而红葡萄酒则连同酒架或酒篮一起斟倒,斟倒后放至餐桌上,靠近主人的右手处。(14)斟酒完毕后,服务员感谢客人,说声“谢谢小姐!(先生!)”后离开餐桌。5.托盘(1)把托盘擦洗干净放在吧台上,摆上要用运送的酒杯、酒水等。(2)左脚超前,将左手放在与托盘同样高的位置上,掌心向上,五指分开。(3)用右手帮助,将托盘送至左手,使托盘中较重的一边落在左手的中心部位。将托盘全部托在左手上,用手指和掌心托住盘底,掌心不与盘底接触,平托胸前,并随时掌握盘的重量中心。行走时,盘要平,肩要平,两眼平视前方并常用余光看地面和两侧,脚步要轻快,手腕应轻松灵话,使托盘随走路节奏轻轻摆动,摆动幅度不要过大。不摆动或摆动幅度过大都容易使酒水外溢。6.换烟灰缸根据的服务标准,应将带有烟灰或1-2个烟头的烟灰缸撒掉并换上干净的烟灰缸。(1)换吧台上的烟灰缸时,调酒师用右手拿个干净的烟灰缸,盖有烟头或烟灰的烟灰缸上,然后用右手将两个烟灰缸一起瓶掉,再将一个干净的烟灰缸放在吧台原来的位置。(2)撤换餐桌上的姻灰缸时,服务员应用托盘的方法,将干净的烟灰缸送至客人的面前,用右手将干净的烟灰缸盖在有烟头的烟灰缸上,并用右手将它们一起撒掉,放在左手的托盘内,再用右手将一个干净的烟灰缸放在餐桌原来的位置上。关于更多服务细节可参考网

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