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酒吧日常工作程序

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  1.清洁吧台与工作台,用湿毛巾清洁吧台,用清洁剂喷在吧台表面,擦抹至污迹完全消失为止,使吧台表面干净光亮。2.清洁冰箱。定期定时(三天左右)对冰箱彻底清洁一次,从底部、箱壁到隔层,仔细地擦抹,先用湿布和清洁剂将污迹擦洗干净,再用清水擦干净。每天清洁冰箱表面一次。4.清洁酒瓶与罐装饮料。每日开吧前用湿毛巾将瓶装酒及罐装饮品表面擦干净,确保无尘土,以符合食品卫生标准。5.清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具,即使没有使用过的酒杯每天也要重新洗刷、消毒,然后用干净布巾擦亮。6.清洁酒吧环境。主要是窗户、镜面、桌椅、墙面、灯饰、宣传品等,杭州最好的ktv。使酒吧有良好和舒适的环境,以吸引客人饮酒。1.领酒水。定时或每天按酒吧需用的酒水标准数量,填写酒水领料单,经酒吧经理签字后方可去仓库领取酒水。注意核对酒水的数量、名称及种类,以免造成误差。领取时,领取人要在领料单上签字以便核实查对。2.领用具。是指领取各种表格(酒水供应单、领料单、调拨单等)、笔、记录本、棉织品、酒杯垫、餐巾纸等,可定期或根据需要领用。将领来的酒水分类存放,需要冷藏的酒水,如啤酒、白葡萄酒、果汁等放进冷藏箱内。存放酒水一定要遵循先进先出的原则,即先领取的酒水先使用,先存放的酒水先销售给客人,以免因酒水存放过期而造成浪费。果汁及鲜牛奶更是如此,纸包的鲜牛奶的存放期只有几天,应及时使用。为了便于成本控制、防止酒水失窃,每个酒吧需要设立酒水记录簿,记录酒吧每日的存货、领用,售出及结存的数量。值班的调酒师要准确地清点酒水数目并详细记录,以便控制好酒水的成本。酒吧摆设应美观大方有吸引力,以方便工作。酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。瓶装消要分类摆放,如开胃酒、烈性酒和利口酒等。瓶与瓶之间要有间隙,以杯为销售单位的各种酒要放在工作台前伸手可及的位置,以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处,以减少从高处取酒的麻烦。酒杯的摆放形式有悬挂式与摆放式两种,悬挂式的酒杯常悬挂在吧台上方的架子上,主要是用来装饰酒吧,一般不使用,因为拿取不方便,必要时,取下后洗净擦干再使用;摆放式的酒杯常摆放在展示柜中和工作台上,有些摆在冰柜内以方便使用。海波杯、东方魅力招聘高杯、古典杯和水杯应放在靠近冰桶的地方,啤酒杯和鸡尾酒杯可放在冷柜中,以方便操作。1.准备新鲜冰块。用冰桶从制冰机中取出当天制成的冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满;没有冰块池时,可用冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。较大型的酒吧,应设有一台制冰机。2.准备调昧品。辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉等调味品准备好后放在工作台前面,以备调制鸡尾酒时取用。准备鲜牛奶、菠萝汁、番茄汁及罐装奎宁水、汽水、苏打水等,将它们放在冷藏箱内容易拿取的地方。3.准备水果装饰物。准备好柠檬、橙子并根据营业情况切成角或片。将柠檬角或柠檬片与樱桃串联在一起备用,从罐头中取出红樱桃备用。装饰物都应放在工作台的冷藏箱中。4.准备酒杯。把酒杯洗净、消毒、擦干净后,按需要摆放在酒杯架和工作台上。调酒工具可放在盘内,放在工作台方便操作的地方。量杯、酒吧匙和冰夹除了放在工具盘内,有时要分放在干净的水中浸泡。吸管、训酒棒和鸡尾酒签可放在工.作台上的杯子中。杯垫放在工作台上易于拿取的位置。在营业前要仔细检查各类电器、灯光、空调、音响、冰箱、制冰机、咖啡机等的工作情况,检查所有家具、酒吧台、吧椅及墙纸是否完美,有无破损情况。发现任何工作不正常的设备或不符合质量标准的地方,要立即填写工程维修单交酒吧经理签字后送工程部,由工程部及时派人维修。

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